Opinion impopulaire : les chaînes de brasserie sont les garantes de la qualité du service dans la restauration française. Avant de pousser des cris d’orfraie parce qu’avec cette phrase, c’est notre patrimoine gastronomique qu’on assassine, demandez-vous combien de fois vous avez été mal accueillis en poussant la porte d’un restaurant qui arbore des cornes de buffle ou un toit de chaume.
Avouez, pas souvent, voire jamais. Le personnel est agréable, pas besoin de demander deux fois la carafe d’eau fraîche, de se rationner devant la corbeille de pain ou de quémander l’addition. Cette régularité n’est pas un hasard : elle repose sur des protocoles d’accueil rodés et éprouvés. Les gestes sont calibrés, les sourires formatés, peut-être, mais efficaces. La standardisation a aussi du bon quand elle sort de l’assiette pour se retrouver en salle.
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